Tarifvertrag gastronomie arbeitszeit

3Eine Antwort auf diese Fragen liefert der “Begünstigungsgrundsatz”, der das Verhältnis zwischen den verschiedenen Ebenen regelt, auf denen Regeln und Normen erarbeitet werden (Art. L. 2254-1 des Arbeitsgesetzbuches). Diese reichen vom allgemeinsten – dem Gesetz – bis zum spezifischsten – dem Arbeitsvertrag – und umfassen kollektive, d. h. Branchenebene, sowie Betriebsvereinbarungen. Nach diesem Grundsatz kann eine niedrigere Regel oder Norm nur dann eine höhere Regel ändern, wenn sie sie verbessert, und im Streitfall wählen die Richter den für den Arbeitnehmer günstigsten Standard. Diese “Hierarchie von Regeln und Standards” verlangt theoretisch, dass Betriebsvereinbarungen mindestens so günstig sind wie Vereinbarungen auf Branchenebene. 63Die Kreuzanalyse der identifizierten Lohnregulierungsprofile und der tatsächlich ausgehandelten Themen bestätigt die Aktualität der Dualität im Kern des von Saglio vorgeschlagenen Lohnsystems: einerseits eine “konventionelle” oder Branchenebene, die Benchmarks und Normen liefert, und andererseits eine Unternehmensebene als Ort der Diskussion über Formen und Höhe der Entschädigung. Die Branche oder Industrie spielt daher weiterhin eine wichtige Rolle bei der Lohnregulierung, auch wenn sie in den letzten zwei Jahrzehnten infolge einer Dezentralisierung der Tarifverhandlungen auf die Unternehmensebene, wie es anderswo in Europa der Fall ist, tendenziell erodiert ,, und dies im Kontext der Lohnzurückhaltung (Delahaie et al., 2012). Für fast ein Drittel der Arbeitsplätze bedeutet dies eine Lohnregulierung, die als nicht ausgehandelt bezeichnet wurde.

In der Zwischenzeit wird die Fähigkeit, die Löhne durch Tarifverhandlungen auf Arbeitsebene zu bestimmen, mit der wachsenden Bedeutung anderer Loci der Lohnverhandlungen konfrontiert: auf unternehmensebener Ebene durch das Verhältnis zwischen einem Arbeitnehmer und seinem unmittelbaren Vorgesetzten und auf der überbetrieblichen Ebene zwischen dem Arbeitgeber einerseits und seinem Auftragnehmer oder der Muttergesellschaft seiner Unternehmensgruppe andererseits. Ein Arbeitgeber kann von Ihnen Überstunden verlangen, solange die geltenden Überstundenlohnsätze gezahlt werden. Darüber hinaus sollten die geleisteten Arbeitsstunden nicht übermäßig oder schädlich für die Gesundheit oder Sicherheit des Arbeitnehmers sein. Exzessiv ist im Gesetz oder in den Verordnungen nicht definiert.